Jo kookt aan de Côte d’Azur: vrolijke wortelsoep

Als ik aan Pasen denk, dan denk ik aan vrolijkheid. De natuur bloeit, het zonnetje wordt warmer, de etalages zijn gezellig versierd en overal liggen lekkere chocolade eitjes! Nu we de Hema hier in de CAP 3000 hebben, kon ik het niet laten om servetten met kippen, gele kaarsen en een schilderset om gekookte eitjes mee te versieren te kopen. Het geeft je een vrolijk gevoel!

Dit vrolijke gevoel kregen we eigenlijk vorige week altoen we een baby konijntje hadden gekocht. Daar zit wel een verhaal aan vooraf. We hebben al een prachtig hangoor konijn, Piraatje is zijn naam. Hij is super lief en heeft een prachtig groot buitenhuis. Maar hij zit zo alleen. Dus twee weken geleden is Piraatje gecastreerd met als doel om er een leuk meisjeskonijn bij te zetten. En om te voorkomen dat we een tuin vol konijnen en Paashazen krijgen.

Het nieuwe konijnenschatje is nog te klein om er zo maar bijgezet te worden. Daar gaat een hoop voorbereiding aan vooraf:-). Het meisjeskonijn moet eerst een maand in het binnenhok. Daarna zetten we het binnenhok tegen zijn buitenhok en als dat goed gaat, laten we ze lekker langzaam aan elkaar wennen. Ik ben benieuwd en laten we hopen dat Piraat dit net zo leuk vindt als wij:-)

Wortels

We liepen vanochtend over de groente markt van Cagnes sur Mer, voor de gezelligheid maar ook om ons vaste groentestalletje te bezoeken en o.a. spinazie, appeltjes, gember, koriander, sinaasappels en wortels te kopen. Ik heb een kilo wortels nodig, Niet alleen voor mijn gerecht maar ook voor Piraatje.

De mensen zijn allemaal vrolijk en genieten van de lekkere dag. De terrasjes zitten vol en iedereen loopt rond met prachtig versierde chocolade eieren en marsepeinen kippen. We lopen met onze mand vol groente en fruit nog even over de markt en doordat iedereen zo vrolijk is, krijg je er zelf ook veel energie van.

Ik heb in ieder geval zin in om morgen extra vroeg op te staan, de tafel in de tuin gezellig te dekken en een lekker Paas ontbijt klaar te maken. Iedereen even lekker verwennen, en dus ook Piraatje. Hij krijgt een mooie grote wortel, daar is hij dol op!

Naast al het lekkers en vooral veel chocolade, heb ik voor morgen ook een lekker, gezond soepje op het menu staan.

Vrolijke wortelsoep

Je hebt nodig:

• 500 gram wortels
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 5cm gember
• scheut olijfolie
• peper& zout
• 750 ml groente bouillon
• 400 ml kokosmelk
• 2 limoentjes
• 200 gram Feta kaas
• bosje koriander

Snijd de wortel, ui en knoflook in stukjes.

Schil de gember en snijd in kleine stukjes

Verhit de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook

Voeg de wortels en gember toe.

Bak alles even kort mee.

Voeg beetje peper en zout toe.

Schenk de bouillon erbij totdat de groenten onder gedompeld staan.

Aan de kook brengen.

Laat dit lekker 20 minuten pruttelen , totdat de wortelen gaar zijn.

Pureren met staafmixer.

Kokosmelk en limoensap toevoegen.

Feta blokjes erdoor heen scheppen en versier de soep met koriander.

Bonne Paques!

Jo